L'allevamento di Capre Camosciate delle Alpi

Fin dai primi tempi in cui Federico è arrivato al Trebbio si allevano capre.
E’ nato un po’ per gioco questo allevamento che oggi è in purezza. Sono presenti circa 50 capi CAEV indenni che hanno la possibilità di pascolare negli oltre 44 ettari dell’azienda.
Un’ allevamento non intensivo come questo è sicuramente di più difficile gestione ma è stato desiderio del giovane romano che le capre potessero uscire all’aria aperta e dare quindi un prodotto più genuino.
L’impegno è sicuramente maggiore perché gli animali sono maggiormente sottoposti a rischi di ferirsi o andare incontro a pericoli durante le ore del pascolo ma Federico preferisce dedicare più tempo ai suoi animali ma avere un prodotto finale più ricercato e selezionato.

Formaggi freschi e Stagionati di capra

La produzione dei formaggi a latte crudo viene realizzata nel caseificio aziendale.

La loro tipicità e qualità sono i risultato di scelte precise:

• Rispetto e cura delle nostre capre, pulizia dell’ambiente in cui vivono, alimentazione equilibrata che non forzi in alcun modo le potenzialità produttive fisiologiche di ogni singolo soggetto;
• Il latte trasformato è unicamente quello prodotto in azienda;
• Il latte viene lavorato tutti i giorni, in modo da evitare processi di refrigerazione e successivamente di pastorizzazione che ne altererebbero le caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche quasi tutti i formaggi sono a “coaugulazione lattica”, cioè il latte crudo viene acidificato con un lattofermento ottenuto precedentemente a partire dal latte stesso, aggiunto di caglio naturale e lasciato coagulare per 24 ore a temperatura ambiente facendo agire i fermenti lattici presenti nella sua flora;
• Non è previsto l’uso di additivi chimici o conservanti di alcun tipo, perciò formaggi ottenuti possono essere consumati integralmente.

Caprino Fresco

Tipo: Formaggio a pasta cruda, fresco, prodotto esclusivamente con latte di capra
Crosta: Assente nel prodotto fresco
Forma: Cilindrica o piramidale
Peso: 200-500 gr
Pasta: Bianca, molle, friabile, spalmabile, solubile
Occhiatura: Assente
Sapore: Leggermente acidulo

Caprino Stagionato

Tipo: Formaggio a pasta cruda, stagionato, prodotto esclusivamente con latte di capra
Crosta: Crosta fiorita con innesto di Penicillium candidum
Forma: Cilindrica o piramidale
Peso: 150-350 gr
Pasta: Bianca, si cremifica leggermente maturando con aromi tipici del latte di capra
Occhiatura: Assente
Sapore: Deciso, di capra soprattutto nel sottocrosta

"Taleggino"

Tipo: Formaggio a pasta cruda di media stagionatura prodotto esclusivamente con latte di capra
Crosta: Naturale bianca, non dura
Forma: Quadrata
Peso: 200-350 gr
Pasta: Bianca, compatta
Occhiatura: Assente
Sapore: Dolce, saporito soprattutto vicino alla crosta

"Il latte di capra può rappresentare un interesse particolare per l'alimentazione dei bambini allergici al latte di mucca. Infatti, esperimenti condotti in centri ospedalieri su un totale più di 200 casi, dimostrano che su 10 bambini con vere allergie alle proteine del latte di mucca, 8 in media tollerano il latte  di capra in sostituzione,con un risultato ampiamente benefico sia dal punto di vista allergologico che dietetico."

"Il latte di capra ha un elevato contenuto di calcio ed è quindi particolarmente indicato per bambini ed anziani. E' solitamente ben tollerato anche da chi è allergico alle proteine del latte vaccino."

"E' caratterizzato da acidi grassi a catena corta che lo rendono più digeribile rispetto al latte vaccino."

"Ha un buon contenuto di sali minerali, quali potassio, rame, manganese e ferro, nonchè vitamine A-B-C-E".

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