L'allevamento dei suini

La fattoria Il Trebbio sovrasta una delle più dolci valli del Casentino, immersa in boschi e natura incontaminata.
E' proprio in questi boschi che  Federico ha dato vita al primo allevamento semibrado di maiali Cinta Senese del Casentino. L'alimentazione dei suini proviene da cereali e piante proteiche biologiche prodotte in azienda e questo fa si che ci sia un ulteriore controllo e garanzia sulle qualità delle carni, che vengono trasformate in eccellenti insaccati, pancette, guanciali e nel blasonato Prosciutto del Casentino (l'azienda fa parte del presidio Slow Food).

Prosciutto del Casentino e salumi

Anticamente in Casentino si faceva un prosciutto che veniva poi appeso vicino alla cappa del camino a stagionare. Si otteneva un prodotto molto particolare, leggermente affumicato, piuttosto saporito da mangiare rigorosamente con il tipico pane sciapo toscano. Per non perdere la tradizione di questa preparazione è nato il progetto della filiera del Prosciutto Del Casentino.

Federico alleva nei sui boschi maiali di razze incrociate come Large White e Cinta Senese o Mora Romagnola e Cinta Senese dai quali si ricava questo pregiato prosciutto di cui si sente tanto parlare che nelle degustazioni è entrato in concorrenza con i blasonati spagnoli Patanegra e Hiberico.

La nostra presenza allo stand del Presidio "Prosciutto del Casentino" al Salone del Gusto di Torino

Il Presidente della Provincia di Arezzo, Vincenzo Ceccarelli ed il Presidente della Comunità Montana del Casentino, Roberto Mariottini alla prima marchiatura del prosciutto nel 2004.

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