Cosa Succede

Agricoltura biologica

Agricoltura biologica è il tipo di agricoltura che Federico svolge amorevolmente sulle colline casentinesi da 15 anni. All'interno della nostra fattoria il Trebbio si trova l’azienda agricola di 44 ettari alle porte del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi dove si coltivano orzo, mais, favino e foraggere in regime biologico certificato ICEA. L’idea è quella di produrre nella propria azienda tutto ciò che serve al nutrimento degli animali allevati in azienda solo tramite agricoltura biologica.

I maiali di razza “Grigio del Casentino” vivono allo stato semibrado nei boschi della fattoria  mangiando a seconda delle stagioni ciò che trovano nel sottobosco. Il  loro nutrimento viene integrato con le farine di cereali coltivati nei campi intorno alle coloniche e macinate con il mulino aziendale da Federico.

Le capre di razza Camosciate delle Alpi CAEV indenni, allevate in purezza  possono accedere ai prati intorno all’azienda e  mangiare erba medica, fieno e  gli arbusti che trovano nei pascoli a loro dedicati. Dal loro latte, quando comincia il periodo della mungitura si ricavano deliziosi formaggi di vari tipi e pezzature. Dal fresco allo stagionato, dalla pasta molle a quella spalmabile e’ un tripudio di odori e sapori che richiamano alla più antiche tradizioni e riportano alla genuinità di un tempo ormai quasi del tutto scomparsa dalle tavole cittadine.

Un occhio di rigurado viene dato  a ciò che si porta nella cucina di casa. Gli ospiti dell’azienda spesso dopo le giornate dedicate al trekking o alle visite nelle città d’arte, gradiscono provare la cucina dell’agriturismo. Grazie all'agricoltura biologica e agli animali che vivono nei boschi della fattoria, gli ospiti possono godere di pasta fatta in casa, tortelli ripieni di ricotta fresca, arrosto di maiale , carne di vitellone chianino, capretto al forno con le patate.

L’insalata è dell’orto e condita con l’olio ottenuto da olive colte a mano una ad una dai membri della famiglia  e per finire torte fatte in casa con frutti di bosco, crostata di frutta, cantucci con vin santo, torta di ricotta e ancora amari e liquori tutto rigorosamente fatto in casa.